探索者

四鲜烤麸

很传统、很家常的上海菜。上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜,这就是我记忆中上海的味道。

材料

烤麸干100克,香菇,笋片,金针菜,黑木耳少许,老抽,白糖

做法
1、烤麸入沸水煮10分钟,去出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液,捞起挤干水。
2、油烧至七成热,倒入烤麸炒均匀。
3、下香菇、笋片、金针菜、黑木耳炒匀。
4、下烤麸,加入老抽、白糖炒匀。
5、加清水,用中火不断翻炒,至汤汁稠厚,加芝麻油,翻炒均匀即可。
小诀窍

烤麸必须在沸水中煮透,用清水洗净,以去除酸味。

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